CHOCOLATE RADIO

Готовим как Сэнди Бом

12.09.11

Сэнди Бом — настоящий энтузиаст от кулинарии. Он знает о продуктах и сочетаниях столько, что голова может пойти кругом. На его форму нашиты флаги тех стран, где он работал, а на брюках красуется многозначительная надпись «Шеф работает». Из своих путешествий Сэнди привозит новые экзотические продукты, соусы и постоянно включает их в новые блюда. Некоторые ингредиенты доставляют на его кухню по спецзаказам с разных концов света. А особо удачные соусы, качественные и первоклассные продукты Сэнди именует ярким словечком «секси».

 

В прошлом году Сэнди Бом принял приглашение гостиницы Рэдиссон Ройал (бывшая «Украина») возглавить ресторанную службу в качестве главного шеф-повара. Сэнди обладает многогранным талантом и богатым кулинарным опытом, приобретенным во время работы с самыми искусными наставниками в лучших отелях мира — Норвегии, Португалии, Германии, Англии, США и Сейшельских островах, где он готовил для Билла Гейтса, Герхарда Шредера, Тони Блэра, Арнольда Шварценеггера, Пирса Броснана и других звезд шоу-бизнеса и политических фигур.

Сэнди Бом родился в 1975 году в немецком городе Цеденик, шеф-поваром работает с 1998 года. Как признается он сам, огромное влияние на него и его гастрономическое мировоззрение оказал его наставник — Андрэ Тернер из «Pennyhill Park Hotel», который открыл для него «nouvelle cuisine» (так называемую «новую кухню») от Альберта Ру.

Самое главное в его философии — это «wow-эффект». Сэнди считает, что человек, который приходит в ресторан, желает получить определенную эмоцию. И она должна складываться из двух впечатлений. Первое — это внешний вид блюда и его презентация, а второе — это, конечно, вкус — когда человек понимает, что блюдо совершенно новое и необычное.

Изюминка кулинарного подхода Сэнди заключается в том, что он постоянно находит новые сочетания продуктов и интегрирует их в уже известные рецепты. Он умело смешивает элементы разных традиций, смело импровизирует, используя профессиональные методы по-новому и открывая неожиданные грани известных блюд. Поэтому он может приготовить ваши любимые рыбу, мясо или десерт, но добавит в него такой необычный ингредиент или соус, которые раскроют вкус совершенно по-другому. И вы действительно испытаете эмоцию, почувствуете новизну.

Сейчас Сэнди работает над новой книгой рецептов. И те блюда, о которых мы расскажем на этой неделе, войдут в это издание. К тому же пять наших рецептов объединены общей темой — в каждое из них в качестве ингредиента входит алкоголь. Шеф виртуозно использует в своих блюдах коньяк, красное, белое и игристое вино, а этому навыку всегда полезно поучиться, тем более у такого мастера как Сэнди Бом.

Итак, вот список блюд, которые мы приготовим на этой неделе:

Суп из белых грибов

Томатный тарт с луковым конфи, козьим сыром и черными оливками

Филе из спаржи в красном винном соусе и голландском соусе

Жареная утиная грудка с фуа-гра, тушеной красной капустой и сладким картофелем

Летний ягодный мусс с желе из игристого вина

Благодарим Сэнди Бома за рецепты вкусных и впечатляющих блюд, интересные рассказы и хитрости. И отдельное спасибо выражаем Светлане Вебер за уделенное нам время, а также большую помощь в организации и проведении съемок.